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黃媽媽說菜





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只有食物，在任何時代都是心靈的安撫。


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每個媽媽親手做的菜，背後都有可說的故事

說到油幾湯匙的熱烈情感，說到加鹽少許的生活挫敗

就是故事起鍋之時——

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「如果你想感謝一個人，又無法表達，就把自己最好的一面呈現出來。對我來說，用一桌親自做的菜款待對方，比其他禮物更有意義。」

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初學者的必備食譜／一個人也要好好吃／拿得出手的宴客招牌／注重食物的鮮甜原味／選用隨手可得的食材／超下飯的常備家常菜

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黃麗群：

我媽對食物富有各式各樣機敏的先覺，那是靈機忽動的一撮花椒，心有所感的多沸三秒，那是創造性。依著這樣的先覺，我家烹調不放味精，燉湯值得走鹽，東坡肉絕無勾芡，但這一切無關健康考慮。不需要而已。

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前陣子有人闢謠，說味精對身體並沒有什麼禍害，電視新聞也報。我媽坐在那兒，看半天，講話了：「不加味精，是做菜人的自尊問題，不是健康問題。就是自拍不要用美圖秀秀的意思。大家弄錯重點。」

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我以為她頗英明。

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桌上賓推薦

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傅月庵 專序

柯裕棻、紀大偉、盧慧心

黃媽媽做菜特別好吃。材料是真的家常，滋味實在絕好。我們時常吃一道，問一道，這是怎麼做的呀，答案總是簡單的道理中另有別裁。肉有肉的基礎，蔬菜各有特性，魚或蛋，鹽或油，律中有易，完全是經驗與天賦的融合。

所謂「料理」二字，既是飲食，也是日常家務的整頓，一戶人家的生活教養哲學大抵能從飲食上看出來。黃媽媽的料理貫徹了「料的道理」，食材搭配的規則與變格經她一解釋，豁然清楚。如此做來，家常飲食也能簡易而豐足。

——作家 柯裕棻

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黃媽媽的好菜總是慶賀過年一般的豐饒，但是吃起來都讓我感覺單純紮實的撫慰。——政治大學台灣文學研究所助理教授 紀大偉

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認識麗群後我有幸在黃家吃過幾次飯，每次都是吃到心滿意足、貪戀不捨，獅子頭、海鮮煲、四季時蔬、自製小點、甜湯等，變魔術似的從黃家潔淨小巧的廚房端出來，想到就是一陣饞。持家度日的人都知道，再簡便的一頓飯菜，都得從採買、烹調一路做到餐後收拾、洗濯碗碟、兜出廚餘為止。黃媽媽卻從繁難的瑣事出發，直抵高手境界，化入精妙，即是熱鍋攤一個蛋都好吃。客人吃得香，黃媽媽也滿心歡喜，有時俏皮考問我們，猜猜菜裡有些什麼，看似豆豉的其實是化核應子，酒釀湯圓裡藏著橙香，在黃媽媽手上，燒飯做菜有做母親的貼心溫煦，也有藝術家的奇思妙想。書裡談的是菜，也是人與人的情意，黃媽媽說飲食可以撫慰人，黃媽媽的菜是做給心愛的人吃的。——編劇 盧慧心



新聞分享



從歌手跨界當演員的盧廣仲近來演出「植劇場」《花甲男孩轉大人》，除了演戲，盧廣仲歌唱實力也備受肯定，入圍第28屆金曲獎 「最佳男歌手」。而他的感情世界也是大家關注的焦點，先前曾被爆出還是「在室男」的盧廣仲，今（25）日透露「爸爸也擔心盧家香火。」

幾年前被爆出還是「在室男」的歌手盧廣仲，曾在受訪時對此問題笑而不答，讓大家都相當好奇，今（25）日他在主演的《花甲男孩轉大人》首映會上，特別解釋其實自己都有交過女朋友，「不知道當時為什麼會出現這樣的標題。」

▲盧廣仲入圍金曲獎「最佳男歌手」，也將在「金曲售票演唱會」演出。（圖／中央社記者鄭傑文攝 ，2017.05.03）

不過他也坦承，因為自己從沒帶女朋友回家見過父母，所以「爸爸很擔心盧家香火。」就連爺爺也相當關心「怎麼都沒看過女朋友」，盧廣仲笑說：「因為台南太遠了啦！」也表示自己都用「氣氛營造」來化解父母的擔心，最後也說：「下次如果帶女友回家，會拍一張照片來證實！」

相較感情狀況，盧廣仲可以確定的是已經獻出他的「處男作」，首次擔任男主角的《花甲男孩轉大人》也即將在5月26日，於台視首播。



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